Kürbis auf österreichische Art

2 fein geschnittene Zwiebel mit 3 EL goldbraun anrösten, danach o.a. Fertiggewürz beigeben und mit ca. ¾ l Wasser aufgiessen; ca. 3 EL Öl, Fleisch beigeben (alternativ geschälte und geschnittene Erdäpfel), etwas salzen – danach ca. 1 ½ h köcheln lassen (Erdäpfel nur ca. ½ -3/4h)

Danach Sauerrahm (mit 3 EL Mehl vermengt) beigeben – ev. noch kurz aufkochen und FERTIG - Mahlzeit

Sauerkraut mit Selchwürstln (©MF):

Zutaten
2kg Sauerkraut, 5-6 Selchwürstchen, Zwiebel, Salz

Zubereitung
1. Das Sauerkraut wird mit kaltem Wasser zugestellt und ungefähr eine Stunde weich gekocht.

2. Einbrenn: 15 dkg Fett, 4 Löffel Mehl, 3 gr. Zwiebel --- braun rösten, Knoblauch dazugeben; aufgeschnittene Selchwürstel reingeben

3. Sauerkraut und Einbrenn vermischen und 5 Minuten kochen + 10 Lorbeerblätter, 20 Wacholderbeeren dazugeben, dann 1 h dünsten

dazwischen mit ¼ l Wasser + ½ Liter Weißwein aufgiessen

Feinwürzen mit: Brise Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauch

Erdäpfelsalat (@MF):

Man braucht: 1 Kilo "speckige" (= festkochende) Erdäpfel, 1 fein gehackte (rote) Zwiebel, Essig, Öl, Salz, Pfeffer. Die Erdäpfel nicht zu weich kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel dazu geben.

Kernöl, Salz, Senf dazugeben und durchmischen, danach erst mit Essig, Salz und Pfeffer fein-würzen. Der Salat nimmt relativ viel Marinade auf und sollte vor dem Servieren gut "durchziehen", eventuell noch einmal abschmecken.

Schwammerl-Gerichte

Eierschwammerl mit Ei

Die Schwammerl kurz waschen und putzen, größere Pilze ev. halbieren oder gar vierteln, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Zwiebel (+ ev. Knoblauch) in etwas heißem Öl goldgelb rösten (ev. mit Essig ablöschen), dann die Schwammerl dazu, mitrösten bis sie bissfest sind.

In der Zwischenzeit die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Ei dann über die Schwammerl leeren und je nach Geschmack stocken lassen.
Das ganze mit Schnittlauch bestreut servieren, dazu passt ein frisches Schwarzbrot.

Eierschwammerl-Sauce

Vorbereitung:

Die Schwammerl kurz waschen und putzen, größere Pilze ev. halbieren oder gar vierteln, mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Zubereitung:

Zwiebel (+ ev. Knoblauch) in etwas heißem Öl goldgelb rösten (ev. mit Essig ablöschen), dann die Schwammerl und einen Gemüsesuppenwürfel zugeben (ev. etwas Wasser), salzen, pfeffern, ev. Schuss Rotwein, durchrühren und zugedeckt ca. 10-20 Minuten weich dünsten. Sollten die Schwammerl zu viel Flüssigkeit ziehen, diese zum Teil abgießen.

Zum Schluss etwas Sauerrahm mit etwas Mehl verrühren, und der Sauce dazugeben, nochmals 3 Minuten kochen lassen.

Zubereitungszeit ca. 15. Minuten
Beilagenempfehlung: Petersilienkartoffeln oder Semmelknödel (oder nur Brot/Semmel)

Kürbis-Gerichte

Kürbis auf österreichische Art
2 kg Kürbis, Salz, Kümmel, 50 g Fett, 50 g Mehl, Zwiebel, grüne Petersilie, 1/16 l, das sind 4 gr. Esslöffel Rahm, Essig, Pfeffer.
Der Kürbis wird geschält, geputzt, feinnudelig gehobelt und mit Salz und etwas Essig und ein paar Knoblauch-Zehen vermischt, dann ca. 1 h stehen lassen).

Man macht eine Einbrenn (Fett mit feingehackter Zwiebel rösten), gibt dann den vorbereiteten Kürbis, Kümmel und Pfeffer dazu und lässt alles gut dünsten.

Zum Schluss gibt man den sauren Rahm hinein; FERTIG !

Kürbis steirisch
1/2 Kürbis, 1 TL Kümmel, 1 EL Schmalz, 3 Spritzer Essig, 1 EL Paprika, 3 EL Mehl, 1/4 l Sauerrahm.
Den Kürbis schälen. Die Kerne auskratzen und fein schaben (hobeln). Einsalzen, Kümmel dazugeben, etwas stehen lassen und dann gut ausdrücken. Das Schmalz heiß werden lassen, den Kürbis dazugeben, nach Geschmack Essig und Paprika darunterrühren und kurz weich dünsten lassen. Das Mehl mit Sauerrahm gut versprudeln und zum weich gedünsteten Kürbisgemüse geben.

Kürbis auf ungarische Art (letscho-ähnlich-wers mag?!)
In eine Einbrenn gibt man Zwiebel, grüne Petersilie, feingeschnittene grüne Paprika und rote Paradeis. Dann gibt man den vorgerichteten, nudelig gehobelten, eingesalzenen Kürbis hinein, würzt mit Kümmel, Paprika und Essig und läßt alles zusammen ca. eine halbe Stunde gut dünsten.
Vor dem Anrichten gibt man auch sauren Rahm hinein. Man kann nach Geschmack auch etwas Paradeismark dazugeben.

Kürbis mit Paradeisern
1 kg Kürbis, 1/2 kg geschälte Paradeiser oder tiefgekühltes Paradeismark, 10 dkg Margarine, Zitronensaft, Salz, Muskat, Mehl
Würflig geschnittenen Kürbis und geviertelte Paradeiser in Thea zugedeckt weichdünsten. Mit Zitronensaft, Salz und Muskat abschmecken.
Stauben, aufgießen und verkochen lassen.

Original Wiener Schnitzel:

Für das Original Wiener Schnitzel verwendet man Kalbfleisch und zum Frittieren Schweineschmalz. Genauso gut schmecken aber auch Schweine-, Hühner- oder Putenschnitzel, in Öl gebacken.
Rezept für 4 Personen: 4 Schnitzel à ca. 120 g
Panier: Mehl, 2 Eier, Semmelbrösel (= Paniermehl), Salz, Öl oder Schmalz zum Ausbacken
Das Schnitzelfleisch mit einem Fleischklopfer leicht klopfen und am Rand ein wenig einschneiden. Leicht salzen, panieren und sofort in heißem Fett auf jeder Seite goldbraun backen. Es sollte so viel Fett in der Pfanne sein, dass die Schnitzel schwimmen und nicht am Boden aufliegen.
Panieren:
3 Teller vorbereiten. In einen gibt man Mehl, in einen zweiten Semmelbrösel, in den dritten 2 Eier, die man mit der Gabel verquirlt. Das Fleisch wird zuerst in Mehl gewendet, dann durch das Ei gezogen, anschließend in Bröseln gewälzt.

Kaiserschmarrn:

Rezept für vier Personen: 6 Eier, 200g Keksteig, 50g Zucker, 250ml Milch, 1 Prise Salz, 40g Rosinen, Butter, Staubzucker, Zwetschgenmus.
Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eigelb mit Zucker, Milch und Mehl gründlich mischen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen, bis es steif ist. Dann vorsichtig unter die Eigelb-Mischung heben. Butter in einer großen Pfanne schmelzen, den Teig hineingeben und Rosinen darin verteilen.
Auf der einen Seite einige Minuten kochen lassen, anschließend den Teig umdrehen, mit einer Gabel in unregelmäßige Stücke reißen und fertig kochen lassen. Doch Vorsicht, den Kaiserschmarrn nicht zu lange in der Pfanne lassen - leicht trocknet der Teig aus!
Mit Staubzucker betreuen und zusammen mit Zwetschgenmus servieren

Spaghetti alla carbonara

Zutaten
50 dkg Spaghetti
15-20 dag Schinkenspeck
1 Knoblauchzehe
4 Eier
1 dl Schlagobers
Salz, weißer Pfeffer
Parmesan
Olivenöl

Zubereitung
Den Speck in kleine Würfel schneiden. Etwas Olivenöl erhitzen und den Speck bei schwacher Hitze glasig braten. Er sollte nicht zu knusprig ausgebraten werden.
Den Knoblauch sehr fein hacken. Zum Speck geben. Aber Vorsicht: Der Knoblauch darf nicht braun werden, weil er sonst bitter schmeckt.

Die Nudeln al dente kochen.

In einer vorgewärmten Schüssel die Eier mit dem Rahm verklopfen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 2 EL Parmesan dazureiben.

Die Spaghetti in die Pfanne zum Speck geben. Gut durchmischen. Die Spaghetti in die Schüssel geben und mit den Eiern gut vermischen. So lange umrühren, bis alle Nudeln von einer gelben Creme überzogen sind. Zum Schluß noch etwas Parmesan drüberreiben.
Tip. Achten Sie darauf, daß die Eier wirklich frisch sind und von Hühnern, die sich frei bewegen dürfen, stammen.

Spaghetti al tonno (Nudel und Thunfisch) -@MF

Zutaten
½ kg Spaghetti oder Bandnudeln
1 Dose Thunfisch in Oliven/Pflanzenöl
1 Knoblauchzehe , 1 Zwiebel
1 Becher Schlagobers
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung
Nudel/Spaghetti mit etwas Öl und Salz im Topf al dente kochen (ca. 10 min.)

Parallel dazu mit dem Öl des Thunfisches die Zwiebel bzw. Knoblauch goldbraun rösten. Danach den Thunfisch dazugeben und kurz anbraten. Wenn fertig dann noch Schlagobers dazumischen ca. 15 dkg, sonst ev. zu flüssig)

Rahmfleck:

1000 g Roggenmehl:

10 g Salz (2 Teelöffel):

200 g frischer Sauerteig:

20 g frische Hefe:

ca. 260-280 ml Wasser:

Für den Belag::

ca. 500 g Geräuchertes:

3 Becher Schmand aus 24% Sauerrahm:

2 Zwiebeln:

2 Bund Schnittlauch:

Die Herstellung des Teiges

Alle Zutaten, bis auf die Hefe, müssen Sie zunächst trocken vermischen. Die Hefe, wird in der gesamten Wassermenge aufgelöst, ebenso der Sauerteig. Dann kneten Sie den Teig 2-3 Min. mit der Küchenmaschine. Falls Ihre Küchenmaschine keinen Intervallschalter besitzt, müssen Sie nach 1-1,5 Minuten eine kurze Pause als Überhitzungsschutz einlegen. Sie können zum Kneten auch ein einfaches elektrisches Handrührgerät mit Knethaken verwenden. Anschließend Teig mit der Hand kräftig durchkneten Es folgt die erste Teigruhezeit. Lassen Sie den Teig in der Schüsselabgedeckt ca. 20 Min. bei einer Temperatur von ca. 20-25° C stehen. Danach müssen Sie denTeig auf jeden Fall nochmals von Hand kneten.

II. Die Herstellung des Belages

Das Geräucherte und die Zwiebeln würfeln, Schnittlauch schneiden. Den Schmand in ein Rührgefäß, vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

III. Die Herstellung des Rahmflecks

Rahmfleckkarroserie auf einem mehlbestäubten Brett herstellen eventuell gescheite Bordwändemachen. Die Rahmflecken anschließend auf einem Blech (Backpapier) auflegen. Nun kommt der vorhin angemischte Schmand auf den Teig, dann das Geräucherte und die Zwiebeln. Der Schnittlauch wird erst auf den gebackenen Rahmfleck gestreut.

IV. Das Backen

Falls Sie mit einem Heißluftofen backen, stellen Sie ihn auf die höchste Stufe. Den normalen Backofen heizen Sie auf 250° C vor. Vor dem Einschieben des Brotes gießen Sie in die Fettpfanne des heißen Backofens eine große Tasse heißes Wasser ( ca. 0,2 l ). Dann schieben Sie dieRahmflecken sofort ein. Dieser Vorgang ist sehr wichtig für knusprige Rahmflecken. Das Backen dauert 8 - 10 Min. (240-250° C).

Frühstückssterz, Tommerl

wird auch "Ofensterz", "Frühstückssterz" oder "halbaufgehender Tommerl" genannt.

Zutaten:

27 dag Mehl

5 g Germ

¼ Liter Milch (besser nur Wasser)

Salz, Schweinefett

(z.B.: 0,5kg Weizenmehl glatt; 9,25gr. Germ; 0,46 Liter Wasser; 1 Eßlöffel Salz)

Abends wird die Germ in ein wenig lauwarmer Milch, etwas Salz mit der Hälfte des Mehls eingerührt und ein wenig gehen lassen. Dann kommen die restliche Milch und das Mehl dazu. Die Masse in eine mit Schmalz ausgefettete Rein geben und über Nacht kühl und zugedeckt aufgehen lassen.Morgens im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 Grad ca. 45 min. goldgelb backen. Die Rein sollte so groß gewählt werden, daß der Teig beim Einfüllen höchstens ca. 5 cm hoch ist.

Der fertig gebackene Tommerl wird aus der Rein gestürzt.

Rahmsuppe mit Schwarzbrotwürfel:

Zutaten:

1/2 I Wasser, 1/4 1 klare Gemüsesuppe, 1 TL Kümmel, 2 EL Weizenmehlglatt, 1 Becher Sauerrahm, 1 EL Essig, Salz, Pfeffer, 1 Zehe Knoblauch, 20 dag Schwarzbrot, Schnittlauch

Zubereitung:

1. Wasser und Suppe zusammen mit Kümmel, Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch aufsetzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

2. Sauerrahm mit Mehl gut versprudeln und in die Suppe einrühren. Je nach Geschmack mit etwas Essig abschmecken. Suppe noch einmal aufkochen.

3. Schwarzbrot in kleine Würfel schneiden und als Einlage in die Suppe geben.

Mit frisch geschnittenem Schnittlauch servieren.